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Avocadomousse mit Erdbeeren
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für 6 Personen
nach Eckhart Witzigmann
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2 reife Avocados |
schälen, mit dem |
Saft von 2 ungespritzten Limetten |
vermengen und mit dem Mixstab pürieren. |
100 g Crème fraîche |
leicht anschlagen und unter die Avocados heben. |
3 Eiweiß |
mit |
50 g Zucker |
steif schlagen und unter die Avocadomasse heben. |
3,5 Blatt Gelatine |
in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in |
50 ml Orangensaft (wahlweise Cognac) |
auflösen und ebenfalls unter die Masse mengen.
Creme in mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen füllen, drei Stunden kalt stellen. Kurz vor Ende der Kühlzeit |
500 g Erdbeeren |
halbieren bzw. vierteln, mit |
2 Eßl. TBA-Balsamessig oder Balsamico |
und |
50 g Puderzucker |
marinieren. |
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Die Mousse auf Teller stürzen, Erdbeeren dazu anrichten, frisch gemahlenen weißen oder roten Pfeffer darüber geben, mit Basilikumstreifen ausgarnieren. |
Weintipp |
Essenzia von Pojer & Sandri aus dem Trentino
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