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Rezepte

Feuilleté von Pfifferlingen mit Kalbswürfeln an Sahnesauce

Für 4 Personen
Aus »Vinum« 10/2002
200 g Blätterteig
Eigelb
Sesam
ausrollen, mit dem Teigrad vier Quadrate ausschneiden, mit
bepinseln, mit
bestreuen.
Im sehr heißen Ofen rasch goldgelb backen.
1 TL Butter
1 Schalotte (fein gehackt)
300 g Pfifferlinge
200 g Kalbsragout
in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
und
darin schwenken,
zugeben, unter Rühren vier Minuten ziehen lassen.

2 EL weißem Port
3 EL saure Sahne

Salz und Pfeffer
Mit
ablöschen, rasch aufkochen und
unterrühren.
Mit
abschmecken.
Erneut aufkochen, dann vom Herd nehmen.

Blätterteigfeuilletés aufschneiden, einen Boden auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce beträufeln und mit einem Deckel abdecken.
Weintipp Sauternes oder eine gereifte Rieslaner Auslese von Schmitt's Kinder, Franken
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