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Feuilleté von Pfifferlingen mit Kalbswürfeln an Sahnesauce
Für 4 Personen
Aus »Vinum« 10/2002 |
200 g Blätterteig
Eigelb
Sesam |
ausrollen, mit dem Teigrad vier Quadrate ausschneiden, mit
bepinseln, mit
bestreuen.
Im sehr heißen Ofen rasch goldgelb backen. |
1 TL Butter
1 Schalotte (fein gehackt)
300 g Pfifferlinge
200 g Kalbsragout |
in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
und
darin schwenken,
zugeben, unter Rühren vier Minuten ziehen lassen. |
2 EL weißem Port
3 EL saure Sahne
Salz und Pfeffer |
Mit
ablöschen, rasch aufkochen und
unterrühren.
Mit
abschmecken.
Erneut aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Blätterteigfeuilletés aufschneiden, einen Boden auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce beträufeln und mit einem Deckel abdecken. |
| Weintipp |
Sauternes oder eine gereifte Rieslaner Auslese von Schmitt's Kinder, Franken |
