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Rezepte

 

Birnen-Gorgonzola-Strudel mit Sauternes-Sabayon

Für 4 bis 6 Personen
Aus »Edelsüße Weine« von Rudolf Knoll
320 g Mehl
1 Eigelb
175 ml Wasser
60 ml Öl
etwas Salz und Zucker




zu einem glatten Strudelteig verkneten und an einem warmen Platz zugedeckt ruhen lassen.
1 Birne würfeln.
250 g Gorgonzola dolce

Briochebrösel
mit einer Gabel fein zerdrücken und die in Würfel geschnittene Birne sowie
untermischen.
Strudelteig vorsichtig über den Händerücken ausziehen und mit Briochebröseln bestreuen. Die Füllung auf einer Seite verteilen und mit Hilfe eines Tuches aufrollen.
1 Eigelb
Milch
mit
verquirlen und den Strudel damit bestreichen.

Im 220° C heißen Backofen goldbraun backen.
2 Eigelbe
50 g Zucker
100 ml Sauternes


im Wasserbad schaumig geschlagen.

Den Strudel mit etwas flüssiger Butter bepinseln und mit dem Weinschaum servieren.
Weintipp Natürlich ein Glas Sauternes, was sonst!
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