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Birnen-Gorgonzola-Strudel mit Sauternes-Sabayon
Für 4 bis 6 Personen
Aus »Edelsüße Weine« von Rudolf Knoll |
320 g Mehl
1 Eigelb
175 ml Wasser
60 ml Öl
etwas Salz und Zucker
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zu einem glatten Strudelteig verkneten und an einem warmen Platz zugedeckt ruhen lassen. |
| 1 Birne |
würfeln. |
250 g Gorgonzola dolce
Briochebrösel |
mit einer Gabel fein zerdrücken und die in Würfel geschnittene Birne sowie
untermischen. |
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Strudelteig vorsichtig über den Händerücken ausziehen und mit Briochebröseln bestreuen. Die Füllung auf einer Seite verteilen und mit Hilfe eines Tuches aufrollen. |
1 Eigelb
Milch |
mit
verquirlen und den Strudel damit bestreichen.
Im 220° C heißen Backofen goldbraun backen. |
2 Eigelbe
50 g Zucker
100 ml Sauternes
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im Wasserbad schaumig geschlagen.
Den Strudel mit etwas flüssiger Butter bepinseln und mit dem Weinschaum servieren. |
| Weintipp |
Natürlich ein Glas Sauternes, was sonst! |
