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Rezepte

Schokoladensoufflé mit Vanilleschaum

Für 8 Personen
50 g Butter
50 g Mehl
und
verkneten.
250 ml Milch
Mark einer 1/2 Vanillestange
mit dem
zum Kochen bringen.
50 g dunkle Kuvertüre
(geraspelt)

hinzufügen und in der heißen Masse schmelzen.
4 Eigelbe unterrühren.
4 Eiweiß
50 g Zucker
und
zu festem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Die Souffléformen buttern und zuckern. Die Masse etwa zwei Drittel hoch in die Förmchen füllen. Die Formen in ein Wasserbad stellen und bei 180° C etwa 20 Minuten backen.
400 ml flüssige Sahne
1 Prise Salz
Mark einer 1/2 Vanillestange


aufkochen.
2 Eigelb
65 g Zucker
mit
schaumig rühren.
Die kochende Sahne in das schaumige Ei gießen und verrühren. In den Topf zurückgeben, erneut erhitzen und »zur Rose abziehen«. Dann im Eiswasserbad kalt rühren.
300 ml Sahne schlagen, unter dem Vanilleschaum heben, kalt stellen.
Die Souffles auf Teller stürzen und mit dem Vanilleschaum umgießen oder in der Form servieren.
Die Sauce wird dann extra dazu gereicht.
Weintipp Banyuls Rimage von Domaine du Traginer, Roussillon
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