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Geflügellebermousse
Rezepte
Geflügellebermousse
Für 4 Personen
4 Blatt Gelatine
10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
150 g Putenleber
Majoran
Salz
Pfeffer
abbrausen, trockentupfen, fein würfeln, in heißer Butter braten.
Mit
würzen.
1 Schalotte
1 Apfel
1 EL Portwein
100 ml Hühnerfond (Glas)
und
schälen, fein hacken.
Mit
zur Leber geben. Zwei bis drei Minuten köcheln, dann den Lebermix pürieren.
Gelatine ausdrücken, darin auflösen, 30 Minuten kühlen.
100 ml Sahne
steif schlagen, unterheben, weitere zwei Stunden kühlen.
Lebermousse-Nocken abstechen und mit zart mariniertem Feldsalat anrichten.
Weintipp
Traminer Beerenauslese
von Feiler-Artinger, Neusiedlersee
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