Bei der Erzeugung von Vin Doux Naturel wird der gärende Traubenmost mit Weingeist versetzt und dadurch die Gärung gestoppt. So entstehen »gespritete« Weine, die neben einem relativ hohen Alkoholgehalt auch eine natürliche Restsüße aufweisen und dadurch sehr lange haltbar sind.
Weiße Vins Doux Naturels (Muscat de Rivesaltes, Banyuls Blanc) sind äußerst aromatische und frische Weine und werden deshalb üblicherweise jung getrunken. Es sind klassische Aperitifs, Begleiter von hellen Fruchtdesserts oder auch frischem Ziegenkäse. Geöffnet können sie im Kühlschrank einige Wochen aufbewahrt werden.
Bei den roten Vins Doux Naturels (Banyuls, Rivesaltes, Maury) unterscheidet man zwei Kategorien:
Die nach traditionellem Verfahren unter Sauerstoffzutritt im Holzfaß ausgebauten Banyuls und Rivesaltes weisen typische Oxidationsnoten (Rancio-Stil) auf und sind geprägt von Aromen, die von Karamell, Schokolade über Kaffee und Kakao bis hin zu Tabak reichen. Manche Weingüter, wie z.B. Mas Amiel, pflegen auch heute noch die Tradition, ihre Weine in Glasballons im Freien aufzubewahren, um diese klassischen Rancio-Noten zu erzeugen. Weine im Rancio-Stil harmonieren wunderbar mit Bitterschokolade oder kräftigem Blauschimmelkäse und sind eine schöne Ergänzung zu Zigarren.
Vor allem in der letzten Zeit wird neben dem traditionellen Typ auch eine moderne Form im Vintage-Stil ohne Oxidationsnoten erzeugt. Hier dominieren – neben spürbaren Tanninen – intensive Aromen von roten Früchten (Kirsche, Feige, Pflaume, Cassis). Man reicht sie zu Ziegen- und mildem Blauschimmelkäse oder auch zu roten Fruchtdesserts.
Geöffnet können vor allem die traditionellen Rancio-Weine im Kühlschrank mehrere Monate aufbewahrt werden.
