Maury heißt eine kleine Appellation im Landesinneren des Roussillon, die westlich vom Perpignan liegt und an das Weinbaugebiet Corbieres grenzt. Maury ist auch der Name der hier erzeugten Vins Doux Naturels, alkoholverstärkter Süßweine, die es qualitativ ohne weiteres mit den Weinen aus der Küstenregion Banyuls aufnehmen können. Fast schon als Synonym für Maury steht das Weingut Mas Amiel, einer der traditionsreichsten Erzeuger dieser Appellation. Seit 2003 wird der Betrieb nach kontrolliert biologischen Richtlinien bewirtschaftet. Ebenso wie im Banyuls kennt man auch hier die beiden Stilrichtungen der roten Vins Doux Naturels: den traditionellen Rancio-Stil sowie den moderneren Vintage-Stil.
Bei Mas Amiel verwendet man zur Herstellung der Rancio-Weine eine ganz besondere Technik: In Glasballons, sogenannten »Bonbonnes« werden die Weine ein Jahr lang Wind und Wetter und vor allem dem direkten Sonnenlicht ausgesetzt. So entstehen die karamelligen Rancio-Aromen. Die traditonellen Cuvées des Hauses, wie z.B. die 15jährige Cuvée Prestige oder die 10jährige Cuvée Speciale repräsentieren diese klassische Linie des Weinguts. Bei Mas Amiel beherrscht man die Einsatz der Glasbonbonnes perfekt. Beide Weine wurden im Guide Hachette mit der höchst möglichen Bewertung (drei Sterne und zusätzlich »Lieblingswein«) ausgezeichnet.
Eher im Trend der Zeit als die Rancio-Weine, sind die Jahrgangsweine, hier »Vintage« genannt und mit den Rimage-Weinen des Banyuls vergleichbar: Sie werden bereits kurze Zeit nach der Ernte abgefüllt. Es sind tiefrote Weine, die vom Spiel dunkler Beerenaromen (Brombeere, schwarze Johannisbeere, Sauerkirsche) und kräftiger Tannine leben. Neben dem einfachen Vintage, der ganz ohne Holzeinsatz erzeugt wird, bietet das Gut auch fassgereifte Vintage-Varianten an (sie sind mit dem Stil eines »Rimage Mise Tardive« im Banyuls vergleichbar). Hierzu gehört unter anderem die Edition »Charles Dupuy«, ein wirklich erstklassiger Vintage oder der Vintage Privilege (ein Vin de Liqueur aus getrockneten Trauben), die beide in kleinen Eichenholzfässern reifen.
