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Rezepte

 

Avocadomousse mit Erdbeeren        

 

für 6 Personen
nach Eckhart Witzigmann

2 reife Avocados schälen, mit dem
Saft von 2 ungespritzten Limetten vermengen und mit dem Mixstab pürieren.
100 g Crème fraîche leicht anschlagen und unter die Avocados heben.
3 Eiweiß mit
 50 g Zucker steif schlagen und unter die Avocadomasse heben.
3,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in
50 ml Orangensaft (wahlweise Cognac) auflösen und ebenfalls unter die Masse mengen.
Creme in mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen füllen, drei Stunden kalt stellen. Kurz vor Ende der Kühlzeit
500 g Erdbeeren halbieren bzw. vierteln, mit
2 Eßl. TBA-Balsamessig oder Balsamico und
50 g Puderzucker marinieren.
  Die Mousse auf Teller stürzen, Erdbeeren dazu anrichten, frisch gemahlenen weißen oder roten Pfeffer darüber geben, mit Basilikumstreifen ausgarnieren.
Weintipp Essenzia von Pojer & Sandri aus dem Trentino
 

 

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