Rezepte

	Avocadomousse mit Erdbeeren
	für 6 Personen nach Eckhart Witzigmann
2 reife Avocados	schälen, mit dem
Saft von 2 ungespritzten Limetten	vermengen und mit dem Mixstab pürieren.
100 g Crème fraîche	leicht anschlagen und unter die Avocados heben.
3 Eiweiß	mit
50 g Zucker	steif schlagen und unter die Avocadomasse heben.
3,5 Blatt Gelatine	in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in
50 ml Orangensaft (wahlweise Cognac)	auflösen und ebenfalls unter die Masse mengen. Creme in mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen füllen, drei Stunden kalt stellen. Kurz vor Ende der Kühlzeit
500 g Erdbeeren	halbieren bzw. vierteln, mit
2 Eßl. TBA-Balsamessig oder Balsamico	und
50 g Puderzucker	marinieren.
	Die Mousse auf Teller stürzen, Erdbeeren dazu anrichten, frisch gemahlenen weißen oder roten Pfeffer darüber geben, mit Basilikumstreifen ausgarnieren.
Weintipp	Essenzia von Pojer & Sandri aus dem Trentino