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Zwetschgenkuchen à la Witzigmann
12 Stück |
| 500 g Zwetschgen |
waschen, halbieren, entsteinen. |
150 g Mehl
100 g Butter
75 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Vanillepulver |
zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kalt stellen.
Auf den Boden einer gefetteten, bemehlten Kuchenform verteilen, mehrmals einstechen.
Bei 180° C hellbraun vorbacken und abkühlen lassen. |
100 g Butter
50 g Zucker
2 Eigelb
Abrieb von 1/2 Zitrone
1 TL Zimt |
mit
schaumig schlagen und
zugeben. |
2 Eiweiß
50 g Zucker |
mit
zu steifem Schnee schlagen. |
| 100 g Mehl |
und ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse rühren.
Den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. |
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Rührteig auf den kalten Mürbeteig streichen und mit den Zwetschgen belegen. Mit braunem Zucker bestreuen und bei 180° C ca. 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, nochmals mit Zimt und Zucker bestreuen, unter dem Grill leicht karamellisieren lassen und noch warm servieren. |
| Weintipp |
Rosenmuskateller Passito von Heinrich Plattner, Südtirol |
