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Millefeuille mit Orangenmousse und Schokoladensauce
Für 4 Personen |
| 2 Blatt weiße Gelantine |
10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. |
125 ml Sahne
75 g weiße Kuvertüre |
steif schlagen und kalt stellen.
im Wasserbad schmelzen. |
| 200 ml frischer Orangensaft |
erhitzen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. |
2 Eigelb
75 g Zucker |
und reduzierten Orangensaft im Wasserbad ca. acht Minuten cremig schlagen. |
| 50 g Orangenmarmelade |
durch ein Sieb streichen und unter die Eimasse mischen. |
1 EL Orangenlikör |
Gelantine ausdrücken, mit
und zwei Eßlöffel der geschlagenen Sahne mischen.
Bei niedriger Hitze in einem Topf auflösen und unter die Eimasse heben. |
2 Eiweiß
50 g Zucker |
mit
steif schlagen.
Geschmolzene Kuvertüre und Eischnee unter die Eimasse mischen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und die restliche Schlagsahne unterheben. |
| 150 g Tiefkühlblätterteig |
auftauen und dünn ausrollen.
12 Kreise (sechs Zentimeter Durchmesser) ausstechen.
Bei 220° C im vorgeheitzten Ofen für 10 bis 12 Minuten backen, auskühlen lassen. |
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Die Mousse auf acht der Teigkreise streichen, zwei übereinander setzen und mit den restlichen vier Kreisen abdecken. |
| 100 g Zartbitterkuvertüre |
hacken. |
1 EL Kakaopulver
100 ml Wasser
25 g Zucker
Zimt |
mit
zum Kochen bringen. Gehackte Kuvertüre unterrühren, völlig auflösen und sofort zu den Millefeuilles servieren. |
| Weintipp |
Vin de Paille von Desiré Petit, Frankreich
5-büttiger Tokaji Aszu von Disznókö, Ungarn |
