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Rezepte

Millefeuille mit Orangenmousse und Schokoladensauce

Für 4 Personen
2 Blatt weiße Gelantine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
125 ml Sahne
75 g weiße Kuvertüre
steif schlagen und kalt stellen.
im Wasserbad schmelzen.
200 ml frischer Orangensaft erhitzen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
2 Eigelb
75 g Zucker

und reduzierten Orangensaft im Wasserbad ca. acht Minuten cremig schlagen.
50 g Orangenmarmelade durch ein Sieb streichen und unter die Eimasse mischen.

1 EL Orangenlikör
Gelantine ausdrücken, mit
und zwei Eßlöffel der geschlagenen Sahne mischen.
Bei niedriger Hitze in einem Topf auflösen und unter die Eimasse heben.
2 Eiweiß
50 g Zucker
mit
steif schlagen.
Geschmolzene Kuvertüre und Eischnee unter die Eimasse mischen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und die restliche Schlagsahne unterheben.
150 g Tiefkühlblätterteig auftauen und dünn ausrollen.
12 Kreise (sechs Zentimeter Durchmesser) ausstechen.
Bei 220° C im vorgeheitzten Ofen für 10 bis 12 Minuten backen, auskühlen lassen.
Die Mousse auf acht der Teigkreise streichen, zwei übereinander setzen und mit den restlichen vier Kreisen abdecken.
100 g Zartbitterkuvertüre hacken.
1 EL Kakaopulver
100 ml Wasser
25 g Zucker
Zimt
mit


zum Kochen bringen. Gehackte Kuvertüre unterrühren, völlig auflösen und sofort zu den Millefeuilles servieren.
Weintipp Vin de Paille von Desiré Petit, Frankreich
5-büttiger Tokaji Aszu von Disznókö, Ungarn
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