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Rezepte

Fritelle di Riso

(toskanische Reiskrapfen)
Für 4 bis 6 Personen
50 g Rosinen
2 cl Süßwein oder Rum
in
einweichen (am besten nimmt man Vin Santo oder Muscat de Rivesaltes).
3/4 l Milch
1 Prise Salz
250 g Milchreis
mit
aufkochen.
einstreuen und unter Rühren ausquellen lassen.

1 Zitrone
1 Orange (unbehandelt)
Abgeriebene Schale von
und
zugeben.
2 Eigelb
2 EL Butter
70 g Zucker
Rosinen mit Sud



untermengen.
2 Eiweiß
2 EL Mehl
zu Schnee schlagen und mit
vorsichtig unter die Reismischung ziehen.
In einer Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen. Vom Teig Nocken abstechen und unter Wenden goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Zimt und Zucker bestreuen und noch warm servieren.
Weintipp Moscadello di Montalcino von Capanna di Cencioni, Toscana
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