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Geflügellebermousse
Für 4 Personen |
| 4 Blatt Gelatine |
10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. |
150 g Putenleber
Majoran
Salz
Pfeffer |
abbrausen, trockentupfen, fein würfeln, in heißer Butter braten.
Mit
würzen. |
1 Schalotte
1 Apfel
1 EL Portwein
100 ml Hühnerfond (Glas) |
und
schälen, fein hacken.
Mit
zur Leber geben. Zwei bis drei Minuten köcheln, dann den Lebermix pürieren. |
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Gelatine ausdrücken, darin auflösen, 30 Minuten kühlen. |
| 100 ml Sahne |
steif schlagen, unterheben, weitere zwei Stunden kühlen. |
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Lebermousse-Nocken abstechen und mit zart mariniertem Feldsalat anrichten. |
| Weintipp |
Traminer Beerenauslese von Feiler-Artinger, Neusiedlersee |
