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Rezepte

Geflügellebermousse

Für 4 Personen
4 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
150 g Putenleber

Majoran
Salz
Pfeffer
abbrausen, trockentupfen, fein würfeln, in heißer Butter braten.
Mit


würzen.
1 Schalotte
1 Apfel

1 EL Portwein
100 ml Hühnerfond (Glas)
und
schälen, fein hacken.
Mit

zur Leber geben. Zwei bis drei Minuten köcheln, dann den Lebermix pürieren.
Gelatine ausdrücken, darin auflösen, 30 Minuten kühlen.
100 ml Sahne steif schlagen, unterheben, weitere zwei Stunden kühlen.
Lebermousse-Nocken abstechen und mit zart mariniertem Feldsalat anrichten.
Weintipp Traminer Beerenauslese von Feiler-Artinger, Neusiedlersee
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