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Crème Caramel
Für 4 bis 5 Personen |
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Kleine, feuerfeste Souffléförmchen in heißem Wasser anwärmen. Den Backofen auf 160° C vorheizen. Einen flachen Topf zweifingerbreit mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. |
100 g brauner Zucker
2 EL Cognac
2 EL Wasser |
in einem Topf verrühren und goldbraun karamelisieren lassen.
Förmchen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und die Hälfte des Karamels als dünne Schicht auf den Böden verteilen. |
Mark von 1/2 Vanilleschote
400 ml Vollmilch
100 ml Sahne |
mit
und
erhitzen. |
4 Eier
100 g Zucker |
und
mit einem Handrührgerät cremig rühren. Die heiße Milch unter die Crème rühren und vorsichtig in die Förmchen gießen.
Die Förmchen in das Wasserbad stellen, mit Alufolie abdecken und etwa 40 bis 45 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche sich fest anfühlt. Abkühlen, dann zugedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden erkalten lassen.
Den Rand mit einem spitzen Messer lösen, die Crème auf Teller stürzen und mit der warmen Karamelsauce umgießen. |
| Weintipp |
Rivesaltes Ambré Hors d'Age von Dom Brial, Roussillon
Maury Cuvée Prestige 15 Ans von Mas Amiel, Roussillon |
