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Rezepte

 

Christstollen »Roussillon«

100 g Dörr-Birnen
100 g Dörr-Aprikosen
100 g Korinthen
30 g Pinienkerne
30 g Pistazienkerne
ca. 100 ml Muscat de Rivesaltes




klein schneiden, mit
mischen und mehrere Stunden ziehen lassen.
  Für den Vorteig:
25 g frische Hefe
25 g Honig
50 ml Milch
100 g Mehl
und
in
auflösen und mit
verkneten, an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  Für den Hauptteig:
100 g Butter
50 g Marzipanrohmasse
100 g Mehl
Kardamom, Zimt, Nelke, Piment,
Vanillepulver
abgeriebenen Schale von
1 unbeh. Zitrone






mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen. Den Teig in eine gebutterte Stollenform geben und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen zwischen 45 und 60 Minuten bei 180° C backen.

Sofort nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und in einer Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen und in Aluminiumfolie kühl aufbewahren.
Weintipp Muscat de Rivesaltes aus dem Roussillon in Frankreich
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