Bei der Herstellung von Eisweinen wird die Konzentration der Geschmacksstoffe dadurch erreicht, dass der Wasseranteil in den Trauben gefroren ist und somit nicht abgepresst wird. Eisweine zeichnen sich vor anderen Edelsüßen durch einen hohen Säuregehalt aus, der zu einem spannenden Wechselspiel von Fruchtsüße und -säure führt.
