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Fattoria di Bibbiani (Toskana/Italien)

Und jetzt Cantuccini bereit halten: Vin Santo, der Klassiker!

Unter dem Namen Vin Santo kann einem eigentlich alles begegnen: Der klassische Vin Santo (und nur den bekommen Sie bei uns) ist ein Strohwein/Passito aus der Toskana, der aus Malvasia, Grechetto und Trebbiano gewonnen wird. Nach dem Keltern der getrockneten Trauben wird er in kleine 50-Liter-Fässer (caratelli) gefüllt, die verschlossen werden und dann für sechs Jahre auf einem Dachboden verschwinden. In dieser Zeit nimmt der Winzer keinen Einfluss auf den Gärungsprozess, der natürlich mit dem Wechsel der Jahreszeiten unterschiedlich schnell voran schreitet. Was am Ende im Fass ist, ist auch für den Winzer nicht immer vorherzusehen.

Vorsicht bei »auffällig« preiswertem Vin Santo mit dem Zusatz »Liquoroso«. Diesem Strohwein wurde mit etwas zusätzlichem Alkohol auf die Sprünge geholfen (also gespritet). Aufwendiger in der Herstellung, aber harmonischer und intensiver in den Aromen sind die aus getrockneten Trauben hergestellten, also echt edelsüßen Exemplare. In diesen kommen die Noten von getrockneten Früchten und die karamelligen Altersnoten, viel eleganter zur Geltung. Wir haben für Sie einen echten Strohwein ausgesucht, in denen sich diese an Karamell und Vanille erinnernden Reifetöne mit einem intensiven Rosinenduft verbinden.

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