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Rezepte

 

Erdbeer-Tiramisu

Für 6 Personen in Portionsgläsern mit einem Durchmesser von 7 cm
15 g Holundersirup
250 g Mascarpone
und
verrühren.
125 ml Sahne halbfest schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme rühren.
4 Eiweiß mit
45 g Zucker
mit
steif schlagen und ebenfalls unter die Creme heben.
500 g Erdbeeren pürieren.
1,5 Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen. 2 bis 3 Eßlöffel Erdbeerpüree beigeben, glatt rühren, dann alles unter das restliche Püree rühren.
25 g Puderzucker
15 ml Zitronensaft
mit
erwärmen, Gelantine darin auflösen.
40 ml Grand Marnier hinzufügen.
12 Biskuitscheiben mit einem Durchmesser von 6,5 cm aus einem Biskuitboden mit ca 1 bis 1,5 cm Dicke ausstechen.
  In die Portionsgläser zuerst etwas Mascarponecreme einfüllen. Biskuitscheiben in das Erdbeerpüree tauchen, so dass sie sich richtig voll saugen. Dann den gut getränkten Biskuit einlagen. Wieder etwas Creme einfüllen, einen Boden obenauf legen. Mit Creme abschließen. Zum Schluß das Tirmaisu mit dem restlichen Püree bestreichen und mit firschen Erdbeeren garnieren.
Weintipp Moscato d'Asti aus dem Piemont.
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