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Rezepte

Zwetschgenkuchen à la Witzigmann

12 Stück
500 g Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen.
150 g Mehl
100 g Butter
75 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Vanillepulver





zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kalt stellen.
Auf den Boden einer gefetteten, bemehlten Kuchenform verteilen, mehrmals einstechen.
Bei 180° C hellbraun vorbacken und abkühlen lassen.
100 g Butter
50 g Zucker
2 Eigelb
Abrieb von 1/2 Zitrone
1 TL Zimt
mit
schaumig schlagen und


zugeben.
2 Eiweiß
50 g Zucker
mit
zu steifem Schnee schlagen.
100 g Mehl und ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse rühren.
Den restlichen Schnee vorsichtig unterheben.
Rührteig auf den kalten Mürbeteig streichen und mit den Zwetschgen belegen. Mit braunem Zucker bestreuen und bei 180° C ca. 40 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, nochmals mit Zimt und Zucker bestreuen, unter dem Grill leicht karamellisieren lassen und noch warm servieren.
Weintipp Rosenmuskateller Passito von Heinrich Plattner, Südtirol
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