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Zwetschgenkuchen à la Witzigmann
12 Stück |
500 g Zwetschgen |
waschen, halbieren, entsteinen. |
150 g Mehl 100 g Butter 75 g Zucker 1 Eigelb 1 Prise Salz 1 Prise Vanillepulver |
zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kalt stellen. Auf den Boden einer gefetteten, bemehlten Kuchenform verteilen, mehrmals einstechen. Bei 180° C hellbraun vorbacken und abkühlen lassen. |
100 g Butter 50 g Zucker 2 Eigelb Abrieb von 1/2 Zitrone 1 TL Zimt |
mit schaumig schlagen und
zugeben. |
2 Eiweiß 50 g Zucker |
mit zu steifem Schnee schlagen. |
100 g Mehl |
und ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse rühren. Den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. |
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Rührteig auf den kalten Mürbeteig streichen und mit den Zwetschgen belegen. Mit braunem Zucker bestreuen und bei 180° C ca. 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, nochmals mit Zimt und Zucker bestreuen, unter dem Grill leicht karamellisieren lassen und noch warm servieren. |
Weintipp |
Rosenmuskateller Passito von Heinrich Plattner, Südtirol |