Rezepte

	Topfenpalatschinken mit Äpfeln und Rosinen Für 8 Personen Aus »Süßes Finale«, Matthaes Verlag
15 g Puderzucker 100 g Milch 50 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 1 Prise Vanillepulver	verrühren, ruhen lassen. In einer Pfanne helle Crepes backen, abdecken und kalt stellen.
4 Eigelb 100 g Zucker 400 g Quark abgeriebene Schale von 1/2 Orange ausgekratztes Mark von 1/2 Vanillestange	verrühren.
3 säuerliche Äpfel	schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln.
300 g Riesling 300 g Zucker Saft von 1/2 Zitrone 40 g gehackte Walnüsse 60 g Rosinen	(darf ein einfacher Kochwein sein!) mit den Apfelwürfeln einmal aufkochen zugeben.
	Vom Herd nehmen und auf Eis kalt rühren. Die Mischung gut abtropfen lassen und unter die Topfenmasse heben. Je einen dicken Streifen mitten auf ein Crepe geben, aufrollen und mit flüssiger Butter bestreichen. In eine feuerfeste Form legen und bei 180° C etwa 25 Minuten backen.
Weintipp	Cremige, dichte Weine mit Edelfäule sind ideale Begleiter für dieses Dessert: Trockenbeerenauslesen wie Alois Krachers TBA Grande Cuvées aus der Nouvelle Vague-Linie oder ein weißer Ruster Ausbruch von Feiler-Artinger können sich neben diesem Dessert behaupten.